Iraniërs gebruiken wat de natuur en de omgeving hun te bieden heeft. De diversiteit van hun eten wordt u duidelijk als u bij hen te gast bent. Een gerecht in het noorden van Iran heeft een andere smaak dan in het zuiden of het oosten. Deze verschillen in smaak komen door het gebruik van diverse kruiden. Iran heeft een grote oppervlakte en kent verschillende klimaten. De Perzische keuken is gebaseerd op kruiden, kruiden en nog eens kruiden. In de Perzische keuken komen alleen maar verse kruiden voor. Perzen noemen de kruiden sabzi of soms adwije.