'Er staat een oude school te koop op Slijkplaat, is dat niks voor jullie,' vroeg iemand me negentien jaar geleden. 'Weet ik veel, ben nog nooit op Slijkplaat geweest,' antwoordde ik. Ik ging er heen om eens te kijken, amper vijf kilometer van Breskens vandaan. Door de grote ijzeren schoolramen zag ik een lege zaal met ronde gewelven aan de zijkant en kreeg kippenvel. Dit is het!
'Geen gewoon kookboek, nee, een boek over alle mooie dingen om ons heen, met mooie natuurfoto's en rauwe mensen met leuke verhalen. En dan ga ik daar tussendoor koken'. Dat was het basisidee. 'We volgen gewoon de natuur, gaan van de lucht in de zee en van de zee in het slik en van het slik naar het strand, tot we in het bos eindigen. En dan nemen we alles mee wat we daar tegenkomen. De mensen, de producten, de landschappen, alles wat we zien, voelen en ruiken.'