Naast algemene beschouwingen over koken en gastronomie bevatten de brieven een vurig pleidooi voor de 'primitieve' keuken, de keuken die teruggaat op de eenvoudige boerenkeuken zonder liflafjes en tierelantijnen. Ter illustratie van zijn betoog neemt Dumas recepten op, waardoor dit boekje niet alleen vermakelijke literatuur is, maar ook een buitengewoon origineel kookboek.