Vegetarisch eten is een niet meer weg te denken onderdeel van het eetpatroon van velen. Voor sommigen spelen principiële redenen een grote rol: zij hebben bezwaren tegen de moderne fokmethoden, zijn bezorgd over de voedingssituatie in de wereld, of willen vanuit gezondheidsoogpunt geen vlees meer gebruiken. Voor anderen zijn de bezwaren minder principieel, men wil gewoon wat vaker vleesloos eten. Het is van groot belang om ook zonder vlees de voedingswaarde van het dagmenu op peil te houden en daarbij toch een smakelijke maaltijd op tafel te brengen.