''Ten zuiden van het Centraal Massief en ten noorden van de Pyreneeën, tussen de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan strekt zich een groot stuk landelijk Frankrijk uit. In de schaduw van Toulouse ligt het land van de Katharen met het kasteel van Montségur en de kathedraal van Albi. In de Trotter Midi-Pyrénées vind je ook de beste adressen voor leuke hotelletjes en voor de landelijke keuken.''