English summary: The Artusi is the most famous and widely-read of all Italian cookbooks, with 790 recipes from the kitchens of mothers and grandmothers that have inspired the country's great cooks for over a century. This new edition is true to the original, first published in 1891. Italian text. Italian description: Con le sue 790 ricette, raccolte dall'autore con scrupolo e passione nel giro dei lunghi anni e innumerevoli viaggi, l'Artusi è il libro più famoso e letto sulla cucina italiana, quello da cui tutti i grandi cuochi dell'ultimo secolo hanno tratto ispirazioni e suggerimenti. Un manuale adatto al cuoco esperto cosí come al principiante, che esalta l'arte del mangiar bene e ispira la cucina delle famiglie italiane da più di un secolo. Un'edizione nuova nella veste ma fedele in tutto e per tutto a quella originale del 1891, pensata per rendere omaggio al padre fondatore della sana cucina di casa nostra, quella della nonna e della mamma, per consegnarla nelle mani delle nuove generazioni. Presentazione di Paolo Piazzesi