Etnische verscheidenheid en regionale specialiteiten, dit bijzondere spanningsveld maakt de Marokkaanse keuken zo aantrekkelijk. Van Berber- tot traditionele woestijngerechten, van geraffineerde lekkernijen uit Fez en Agadir tot pikante lamsgerechten en zoete desserts met dadels, honing en vijgen - de Marokkaanse keuken gaat onherroepelijk haar eigen weg.
Toch kan ook de beginneling op kookgebied deze deels exotische en betoverende recepten zonder problemen bereiden, want naast de gedetailleerde stap-voor-stapbeschrijvingen kan de lezer ook alle belangrijke achtergrondinformatie vinden van de ingrediënten en bereidingswijzen die zo typerend zijn voor dit land. De bijzondere smaak- en geurtonen worden verleend door typische Marokkaanse kruiden en specerijen zoals munt, kaneel en koriander, die inmiddels in elke grote levensmiddelenzaak verkrijgbaar zijn.