Romige Kip Courgette Fettuccine

ingrediënten
• 1 kleine ui, gehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ theelepel Himalaya of fijn zeezout
• ½ theelepel vers gekraakt zwarte peper
• 1 grote bloemkool (600 g), grof gehakt
• 2 kopjes kippenbouillon
• 1 el Dijon-mosterd
• 2 el voedingsgist
• 2 el witte balsamico-azijn
• het sap van 1/2 limoen
• 1 theelepel kappertjes
• 225 g champignons, in plakjes
• 450 g overgebleven gekookte kip, gehakt (ik gebruikte gegrilde kip)
• ¼ kopje verse peterselie, gehakt (om te garneren)
• 2-3 grote courgettes, geschild en julienned

Instructions

1. Schil de courgette (of niet, ik schilde de mijne alleen voor het uiterlijk en knabbelde op de schillen terwijl ik aan het koken was) en snijd ze in brede julienne-repen met een mandoline. Opzij zetten. (Ik gebruikte de bredere instelling van mijn mandoline om Fettuccine-achtige "noedels" te maken, maar je kunt ook fijnere noedels maken met de dunnere instelling of je kunt ook een plantaardige spiraalversterker gebruiken.)
2. Voeg ui, knoflook, zout en peper toe aan een middelgrote steelpan. Kook op een middelhoog vuur gedurende een of twee minuten, tot geurig en enigszins zacht.
3. Gooi de bloemkool erin en kook nog een minuut of twee door.
4. Voeg kippenbouillon toe, dek af en breng aan de kook; zet het vuur lager en blijf koken tot de bloemkool zacht is, ongeveer 5-7 minuten.
5. Kook ondertussen de champignons in een grote koekenpan tot ze mooi goudbruin zijn. Voeg de kip toe en blijf koken tot alles goed verhit is; Reserveren.
6. Schep het bloemkoolmengsel in je blender; voeg Dijon-mosterd, voedingsgist, balsamicoazijn en limoensap toe en verwerk op hoge snelheid tot een super gladde en zijdeachtige consistentie. Gooi kappertjes erin en pulseer 2-3 keer om ze te mengen en een beetje af te breken. Giet dat bloemkoolmengsel over de gereserveerde kip en champignons en laat sudderen op een laag tot middelhoog vuur.
7. Verdeel de julienned courgette over de borden en schep de kipsaus erover.
8. Alleen al door de hitte van de saus wordt de courgette wat zachter, maar als u wilt dat uw "pasta" nog zachter is, kunt u de courgette ook aan de pan toevoegen, roeren tot hij goed bedekt is en een minuut op laag vuur koken. of twee.
9. Garneer met gehakte verse peterselie.

Grijp het boek nu voor meer paleorecepten!